Ayuntamiento de
NOÁIN Valle de Elorz

Receta muy extendida en la zona por la explotación familiar del cerdo hasta hace pocos años.

INGREDIENTES: (4 personas)

• 1 Kg de patas de cerdo (partidas por la mitad).
• Sal.
• Harina.
• 2 huevos.
• Aceite de oliva.
• 3 dientes de ajo.
• Perejil.
• Agua.

Se cuecen las patas de cerdo con sal. Cuando estén cocidas, se les quita la pezuña. Se albardan en harina y huevo y se fríen en aceite de oliva. Se sacan a una cazuela. En el aceite se dora media cucharada de harina, perejil y los ajos conjuntamente con el caldo de la cocción y se vierten sobre las patas. Se dejan hacer a fuego lento durante veinte minutos aproximadamente hasta que la salsa espese.